L'ambizione è quella di conquistare un posto alla finale del Bocuse d'Or di Lione. E lui, Alberto Zanoletti, le carte in regola le ha essendo il vincitore della Seleziona Italiana del Bocuse d'Or, è ora in partenza per Ginevra, dove lunedì 7 giugno gareggerà con altri 19 chef europei. Alle Selezioni europee prenderanno parte: Germania, Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Spagna, Estonia, Finlandia, Francia, Ungheria, Islanda, Italia, Malta, Paesi Bassi, Polonia Regno Unito, Slovacchia, Svezia e Svizzera. Di questi, solo dodici approderanno a Lione per il concorso mondiale il 25 e il 26 gennaio 2011 nell'ambito del Sirha, le Rendez-vous Mondial Restauration & Hotellerie che si svolgerà nella cittadina francese (EUREXPO) dal 22 al 26 gennaio prossimi.

Nella città francese saranno in 20 a contendersi l'ambita statuetta d'oro. Zanoletti a Ginevra si porterà il commis Andrea Toppi, del ristorante Marchesino di Milano; il coach Francesco Baldissarutti, sous chef del ristorante Perbellini di Isola Rizza; con loro Giancarlo Perbellini, presidente del Concorso Italiano, che ha seguito passo passo gli allenamenti della squadra nazionale. Il giovane chef della Locanda Armonia di Trescore Balenario si è allenato 2 volte a settimana provando, riprovando e migliorando i due piatti con gli ingredienti richiesti dal concorso: l'halibut e il vitello. Il campione italiano porterà le 2 ricette presentate a Bergamo: Carre' di vitello in crosta di pancetta e salvia e Halibut profumato ai sapori del Mediterraneo.
"Ho dato il massimo per arrivare preparato a Ginevra - afferma Zanoletti - Insieme alla squadra ho messo a punto i due piatti in modo che esprimano al meglio il gusto mediterraneo".

"Nell'augurare a Zanoletti i migliori in bocca al lupo - ha affermato Alfredo Zini, vicepresidente Fipe - sono sicuro di interpretare oltre al pensiero dei pubblici esercizi anche quello degli italiani amanti della buona tavola. La nostra cucina è uno dei patrimoni culturali per eccellenza; i piatti sono creazioni artistiche. Bisognerebbe coronare questo successo di fatto anche con un riconoscimento formale". Diversi gli stellati che hanno consigliato, indirizzato e offerto suggerimenti al giovane chef, in particolare Chicco Cerea e Giovanni Santini. Qualcuno ha offerto anche i prodotti della propria terra, come Pino Cuttaia che invierà a Ginevra il pomodoro di Licata. La trasferta svizzera sarà seguita anche da una delegazione ufficiale dell'associazione Promozione del Territorio, alla quale prenderà parte Carlo Spinetti, presidente dell'associazione, Paolo Malvestiti, presidente della Camera di Commercio di Bergamo e lo staff dell'Accademia del Gusto, guidato da Daniela Nezosi. Le Selezioni Europee del Bocuse d'Or si svolgeranno nell'ambito del Salone Gourmet che si apre a Ginevra il 6 giugno.