Cominciano a essere tempi lontani quelli in cui la Francia dominava indiscussa in campo enogastronomico. I cugini d'Oltralpe devono infatti rassegnarsi a cedere il passo ad latri du paesi che stanno ricuotendo sempre più successo in questo settore: Italia e Spagna. Così la patria dei Lumi tenta il contrattacco e punta a ringiovanire l'immagine della sua cucina nel mondo. "Sì, la cucina francese é moderna", affermano dodici dei più celebri chef francesi che intendono valorizzare all'estero l'immagine della cucina transalpina, spesso considerata come meno moderna e creativa rispetto alle rivali di Italia e Spagna.

"Altrove nel mondo, hanno un'immagine vetusta della nostra cucina, rivolta verso il passato, senza inventiva", deplora Robuchon, mentre i "media consacrano la Spagna o l'Italia come leader mondiali in materia", gli fa eco Alain Ducasse, secondo cui bisogna "meglio occupare il terreno in termini di comunicazione".

Ducasse vuole valorizzare la cucina a tutto tondo, quella dei prodotti di qualità, non soltanto dell'alta gastronomia. Per Thierry Marx, un altro celebre chef transalpino, "non c'é conflitto tra tradizione e modernità". E ancora: "Bisogna mostrare che la cucina francese è moderna e che la Francia si piazza nel pianeta cucina". A settembre, 'Cuisine de France' presenterà la sua nuova strategia di comunicazione per rilanciare la cucina francese nel mondo.